Längst sind Fleischersatzprodukte aus den Kühlschränken der Supermärkte nicht mehr wegzudenken. Basis dieser können neben Soja und Seitan oder Pilzen und Erbsen auch exotische Früchte wie die Jackfrucht sein. Um jedoch aus den pflanzlichen Proteinen mit Wasser und Öl eine fleischähnliche Konsistenz und einen herzhaften Geschmack zu produzieren, greifen Hersteller oft auf Aromen und Zusatzstoffe zurück. Wie gesund sind diese Alternativen also wirklich und wie sieht es mit der Nachhaltigkeit aus?
Diese und andere Fragen rund um fleischlose Ersatzprodukte beantwortete Dr. Fritz Treiber, Molekularbiologe vom Geschmackslabor der Uni Graz, am 12.06.2020 um 17:30 auf ORF 2 („Studio 2“).
