Was haben Fleischersatzprodukte mit Tapetenkleister gemeinsam? Eine überraschende Verbindung gibt es tatsächlich: Methylcellulose. Der Zusatzstoff wird unter anderem eingesetzt, damit pflanzliche Fleischalternativen zusammenhalten und den gewünschten Biss bekommen. Auch in Tapetenkleister kommt Methylcellulose zum Einsatz.
Im Geschmackslabor der Universität Graz zeigt Fritz Treiber, wie vegane Ersatzprodukte entstehen. Er baut Fleischalternativen, wie sie auch von der Industrie hergestellt werden, im Labor nach und untersucht, was drinsteckt. Eine wichtige Grundlage vieler Produkte ist Erbsenprotein. Dazu kommen weitere Zutaten, die für Konsistenz, Geschmack und Aussehen sorgen.
Die Doku beschäftigt sich zudem mit der Frage, wie gesundheitlich (un-)bedenklich die hochverarbeiteten Produkte sind und warum sie preislich oft nahe an ihren fleischlichen Vorbildern liegen.
Was steckt also wirklich im Veggie-Burger? Welche Zutaten sorgen für Geschmack und Konsistenz? Und was sagt die Wissenschaft dazu? „Die Wahrheit hinter dem Veggie-Boom“ ist jetzt auf ORF ON abrufbar. Nur einen Klick entfernt.
